野沢温泉のディナーなら絶対ココ！TRATTORIA BIVACCO（トラットリア ビバッコ）の絶品イタリアン

こんにちは。あさうみです。
今回は野沢温泉のおすすめイタリアン、TRATTORIA BIVACCO（トラットリア ビバッコ）をご紹介します。

TRATTORIA BIVACCOについて

TRATTORIA BIVACCO（トラットリア ビバッコ）は、野沢温泉村にあるイタリアンレストランです。

信州の豊かな食材を使った料理や自家製生パスタ、ナチュラルワインなど、本格イタリアンを提供しています。

開放的で温かみのある店内 暖炉が素敵

我が家はかれこれ10年ほどスキー旅行で野沢温泉を訪れていますが、「野沢温泉にこんなに美味しいイタリアンがあるとは…！」と感激し、毎年訪れることを誓いました（笑）

シェアディナーコースの紹介

TRATTORIA BIVACCO（トラットリア ビバッコ）では、冬季（12/1〜3/31）は原則「シェアディナーコース」というコース料理のみを提供しています。その名のとおり、大皿で出てくる料理をみんなでシェアするコースです。

シェアディナーコース

前菜①、前菜②、サイドディッシュ（自家製パン・自家製フライドポテト）、自家製パスタ、メインディッシュ、デザートもしくは食後酒

※お子様（6〜11歳以下）対象のキッズシェアディナーコースもあり

「コース料理ってことはメニューが全部決まってるの？」と思うかもしれませんが、メニュー内容は自由に選ぶことができます！

1つのメニューに対して3〜5種類の料理があり、そのなかから好きなものを選択します。（各メニューで選べる料理の数は、来店人数によって変動するようです。）

どの料理も魅力的でまさに究極の選択（笑）いつか全メニュー制覇するぞ〜！

前菜①

イタリアチーズ盛り合わせと無添加野沢菜漬け

チーズと野沢菜って合うんだ…！という驚きがありました。長野県産小麦を使用した自家製パンはおかわり自由だそう。嬉しい。

前菜②

CMTサラダ（いよかん、モッツァレラ、フルーツトマト）

CMTサラダの「CMT」はCitrus（いよかん=柑橘）、Mozzarella（モッツァレラチーズ）、Tomato（フルーツトマト）の頭文字を取っていると推察。

ふんわりもちッとしたモッツァレラに、いよかんとフルーツトマトの甘み。コショウのピリリとしたアクセントが絶妙な一品でした！

長野県産白菜のローストアンチョビバターソース

これも本当に美味しかった！今回チョイスした前菜のなかでは個人的にイチオシ。

ローストアンチョビバターソースっていう響きからしてもう最高。悪魔的美味しさです。来年も頼んでしまいそうな予感。

サイドディッシュ

自家製フライドポテト

ローズマリーがふわっと薫るフライドポテト。ビジュから伝わる美味しさ。やみつきポテトすぎて取り合いになりました（笑）

自家製パスタ

自家製パンチェッタとキャベツのクリームソースのタリアテッレ

パンチェッタは豚バラ肉を塩漬けにした加工肉。燻製しないため「生ベーコン」とも呼ばれています。

コクのあるパンチェッタとシャキシャキ食感のキャベツ、さらりとしたクリームソース。それぞれがそれぞれを引き立て合う美味しさです。

定番 和牛のラグーソースのパッパルデッレ

去年もいただいた定番のパスタ。初来店の方はひとまずこちらを注文するのがおすすめです。

パッパルデッレは幅広の平打ちパスタで、ラグーソースとの絡み合いが絶妙〜！

メインディッシュ

さかなのグリル（ローストピスタチオ添え サワラのグリル）

なっ…なんやこの、品格漂うサワラのグリルは〜⁉︎という驚きに満ちたメインディッシュ。丹精を込めて作られた一皿。神は細部に宿る…思わずそう呟きたくなる逸品。

デザート

ティラミス

店員のお兄さんが「ここのティラミス世界一美味しいっス！マジおすすめっス！」と激推ししていたティラミス。そんなにハードル上げちゃって大丈夫か〜？と思っていたのですが、本当に美味しかったです。

母がパティシエだったので少しだけ語らせていたただくと、ティラミスってコーヒーの圧でマスカルポーネチーズの風味が弱くなってしまうことがあるのですが、こちらのティラミスはコーヒーとマスカルポーネが均衡を保っているというか、どちらの風味もちゃんと際立っているのがすごい。きっと上質なマスカルポーネを使っているんだろうな〜と思いました。

それにしても、働いてる人が手放しでおすすめできる料理があるっていいな。フレンドリーなホスピタリティも素敵でした。

vinocco NOZAWAONSENについて

TRATTORIA BIVACCO（トラットリア ビバッコ）の階下にあるvinocco NOZAWAONSEN（ヴィノッコ 野沢温泉）では、選りすぐりのイタリアンワインやナチュラルフードを販売しています。

ガレージをリノベーションしたような趣きの店内には、市場ではあまり見かけない珍しい商品が並んでいます。眺めているだけでも楽しいです。

昼間のみの営業ですが、ここでしか手に入らない上質なイタリアンフードに出会えるかも。ぜひ立ち寄ってみてください。

まとめ

TRATTORIA BIVACCO（トラットリア ビバッコ）はこだわり抜かれた料理もさることながら、食材への誠実さを感じられる素敵なレストランです。

トラットリア ビバッコでは可能な限り地元の食材や手作りで心を込めて調理しお客様にご提供しています。資源を大切にする観点からも少しの食べ残しをなくす努力をしています。
皆様にもご協力お願い申し上げます。苦手なもの等があれば事前にお知らせください。また、食べきれなかったら少しでもいいのでお包みします。お気軽にお声がけください。 AutoReserve – 予約詳細ページより引用

予約詳細ページにあった、このメッセージがとても印象に残っています。

苦手なものを聞き入れることも、食べきれなかった分をお持ち帰り用に包むことも、きっと想像以上に手間暇がかかるはず。けれどフードロス削減のために少しの努力も惜しまない、そんな姿勢に感銘を受けました。

「は〜！いいもの食べたなあ！」と、幸せな気分になれるTRATTORIA BIVACCO（トラットリア ビバッコ）。ブログを書いてたらまた行きたくなってしまった！

野沢温泉を訪れた際は、ぜひ食べに行ってみてください。

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